Gemüserezepte nicht nur für Vegetarier

Vegetarische Rezepte werden häufig gesucht, nicht nur von überzeugten Vegetariern. Was gibt es Leckereres als frisches Gemüse in all seinen Geschmacksrichtungen? Kochen mit Gemüse können sich viele überzeugte Fleischesser kaum vorstellen, doch es geht tatsächlich auch mal ohne Fleisch – und es fällt bei vielen Rezepten im Ergebnis nicht mal auf!

Gemüselasagne:

• 1 Aubergine
• 1 große Zwiebel
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 600 Gramm Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• Oregano nach Geschmack
• 1 EL Margarine
• Sechs Blätter Lasagnenudeln
• 1 Päckchen Emmentaler Käse gerieben, zum überbacken

Die Aubergine schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln und mit den Auberginen und der Margarine in einen Topf geben, leicht anbraten. Während dieser Zeit die Zucchini schälen und würfeln, dazu geben und mit anbraten. Die Paprikaschoten waschen, würfeln und dazu geben. Den Knoblauch schälen und fein hacken – dazu geben. Tomaten waschen und in feine Würfel schneiden – dazu geben. Die ganze Mischung leicht und bei schwacher Hitze anbraten, mit Pfeffer, Salz und Oregano abschmecken. Eine halbe Tasse Wasser dazu geben, Deckel drauf und etwa zehn Minuten garen lassen.

Eine Lasagneform mit einem Backpinsel und etwas Öl auf dem Boden und an den Rändern ausstreichen. Jetzt eine Schicht Gemüse einfüllen – zwei Blätter (nicht vorgekochte!) Lasagnenudeln darauf geben. Wieder eine Schicht Gemüse darauf geben und eine weitere Schicht Lasagnenudeln. Die letzte Schicht sollte aus Gemüse bestehen. Am Schluss den Käse großzügig darauf verteilen und im Ofen bei etwa 180 Grad ungefähr 25 Minuten überbacken. Für drei bis vier Personen!